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   日前，有媒體曝出芝麻油摻假問(wèn)題，一時(shí)間讓芝麻油成為關(guān)注焦點(diǎn)。芝麻油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格成本自然也高，一斤純芝麻油的成本至少在18元之上。然而一斤成本至少在18元以上的純芝麻油到了流通環(huán)節(jié)卻變得異常便宜，大量流入餐館和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的芝麻油甚至能低到9元一斤。
　　
　　經(jīng)常去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人可能對(duì)散裝芝麻油印象深刻：擺放整齊的瓶裝芝麻油、現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)動(dòng)的石墨、誘人的芝麻香味……在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里有很多掛著“現(xiàn)磨香油”的小販，封口好的香油大多一瓶6到10元不等。在走訪過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn)：大多類似情況的香油不僅衛(wèi)生狀況不佳，而且質(zhì)量保證也很難有。
　　
　　有小販說(shuō)：“我賣的油，肯定是自己磨的芝麻油，但是賣的（價(jià)格）便宜，肯定不可能全給你芝麻油，兌點(diǎn)色拉油在里面，現(xiàn)在大家都這么干。我又沒(méi)加香精，加的都是正規(guī)批發(fā)市場(chǎng)的色拉油。兌點(diǎn)在芝麻油里面，也是調(diào)和油的。”
　　
　　其實(shí)，類似這樣的一種由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻調(diào)和油，在批發(fā)市場(chǎng)和超市里隨處可見(jiàn)。像北京出售調(diào)味品的“味香緣調(diào)味坊”該店就有上海出的芝麻調(diào)和油。“中糧直發(fā)”的北京統(tǒng)益油脂有限公司出產(chǎn)的芝麻調(diào)和油，在產(chǎn)品說(shuō)明中也赫然指出，該油是用大豆油、花生油和芝麻油三者結(jié)合在一起的。
　　
　　近幾年芝麻價(jià)格高漲，芝麻油的售價(jià)也隨之走高，但部分企業(yè)想利用低價(jià)保證市場(chǎng)。因此，為了保證市場(chǎng)的同時(shí)，保證利潤(rùn)，一些生產(chǎn)廠家就會(huì)摻雜其他價(jià)格較為便宜的油，比如少量的玉米油、豆油等。
　　
　　由于國(guó)標(biāo)并沒(méi)明文禁止不能生產(chǎn)調(diào)和芝麻油，所以商家在芝麻油中摻入了色拉油降低成本，取名“調(diào)和芝麻油”，這屬于打擦邊球，鉆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空子。市場(chǎng)上賣的芝麻油大多也都是調(diào)和芝麻油，不同的是正規(guī)的生產(chǎn)廠家跟企業(yè)對(duì)調(diào)和芝麻油會(huì)有標(biāo)示。
　　
　　然而連日來(lái)，記者探訪武漢市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上近十個(gè)品牌的芝麻調(diào)和油，除個(gè)別廠家外，大多都沒(méi)有標(biāo)出芝麻油的含量。芝麻調(diào)和油在盛行的同時(shí)，監(jiān)管卻是一片空白。
　　
　　芝麻油里一顆芝麻也沒(méi)有
　　
　　相比在芝麻油中加入色拉油調(diào)和冒充芝麻油，更絕的是一顆芝麻都沒(méi)有的“芝麻油”。雖然調(diào)和芝麻油的品質(zhì)遠(yuǎn)低于純芝麻油，但還是屬于“打擦邊球”。然而現(xiàn)在有一種香油香精，只要一滴，就可以配制出“小磨香油”的味道。
　　
　　在散裝色拉油里倒上一點(diǎn)芝麻油香精，不用加一粒芝麻，就能勾兌出濃香的“芝麻油”，色澤、味道都讓人難以分辨，且價(jià)格極低。這樣的油主要流入街頭早點(diǎn)攤、麻辣燙、小餐館、火鍋店。根據(jù)了解，香精一斤最高40元，可勾兌一噸香油。
　　
　　在走訪中，記者看見(jiàn)幾家店內(nèi)均有綠瓶裝的芝麻油香精銷售。一家食品添加劑店內(nèi)擺放了近十瓶芝麻香精，該香精產(chǎn)自福州，重500克，瓶上標(biāo)注著“不可直接食用”。一些餐飲店、菜場(chǎng)賣油的都是買的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油，滴了幾滴香精，筷子一攪，香味就出來(lái)了，再加上一些黑色素就更為逼真了。
　　
　　誠(chéng)然，消費(fèi)者可以自行購(gòu)買香油香精來(lái)調(diào)出香油味道，但是不法商家也能用其調(diào)制“不含芝麻的芝麻油”來(lái)糊弄消費(fèi)者。經(jīng)銷商說(shuō)，用芝麻油香精勾兌香油早已成為香油制作加工行業(yè)一個(gè)公開(kāi)的秘密，一般都是在一百斤色拉油里放上兩斤香精，進(jìn)行勾兌。因?yàn)橹ヂ榈呐l(fā)價(jià)在9塊錢1斤，而芝麻的出油率一般是40%，這么算下來(lái)，一斤香油的成本至少在20塊錢左右，而一般的色拉油只要5塊錢1斤，加上20塊錢1斤的芝麻油香精，算下來(lái)，勾兌的香油成本不超過(guò)六塊錢。
　　
　　據(jù)陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)張寶善介紹，香精雖能改善食品本身的香味，甚至使本身沒(méi)有香味的食品產(chǎn)生香味，但其主要配料都是化學(xué)合成的，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不可以代替香料。香油精，本身是一種食用的香料，也是食品添加劑的一種。
　　
　　但是我國(guó)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對(duì)于食品添加劑的使用是有嚴(yán)格的限定要求的，如果不按照相應(yīng)的規(guī)范使用食品添加劑，就叫做濫用食品添加劑。如果在香油的加工過(guò)程中，超量使用了相應(yīng)的食用香料，可能會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)帶來(lái)一定的影響，嚴(yán)重的話可能會(huì)引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。